Prendere le ordinazioni
- Cameriere: Can I take your orders?
Posso prendere le ordinazioni?
- Moglie: Yes. I’ll have a fish and chips, please.
Sì. Io prendo pesce e patatine fritte, per favore.
- Cameriere: All right. That’s served with tartar sauce and mushy peas. For you, sir?
Va bene. Viene servito con salsa tartara e purè di piselli. Per lei, signore?
- Marito: I’ll have a fillet steak, please.
Per me un filetto, per favore.
- Cameriere: How would you like your steak sir? Well done, rare?
Come gradisce la bistecca signore? Ben cotta, al sangue?
- Marito: Medium rare, please.
Al sangue ma non troppo, per favore.
- Cameriere: To drink?
Da bere?
Dialogo veloce e semplice in cui i clienti hanno deciso subito cosa prendere.
A volte invece sono indecisi su cosa mangiare o bere. Magari è la prima volta che vanno a quel ristorante.
Generalmente si chiede prima che cosa gradiscono da bere, anche per lasciare più tempo ai clienti per pensare a cosa ordinare da mangiare:
- Cameriere: Are you ready to order?
Pronti per ordinare?
- Marito: Not really.
Non proprio.
- Cameriere: All right. May I bring you something to drink in the meanwhile? Any aperitif, bottle of wine, water, soft drinks?
Va bene. Posso portare qualcosa da bere nel frattempo? Un aperitivo, bottiglia di vino, acqua, bibite?
- Marito alla moglie: Red wine, darling?
Vino rosso, cara?
- Moglie: OK!
Va bene!
- Cameriere: Great, we have … … … (vini)
Grandioso, abbiamo …
E iniziano le proposte dei vini rossi da parte del cameriere.
Bisogna sapere quali bicchieri usare per i vari tipi di vino.
Bisogna anche conoscere i tipi di vino presenti sulla carta anche per essere in grado di abbinarli correttamente ad un piatto da proporre:
Excellent choice. May I suggest a dish that goes really well with this kind of wine? You should try roasted goose with peas and carrots. It’s an amazing match.
Ottima scelta. Posso suggerire un piatto che ci sta veramente bene con questo tipo di vino? Dovreste provare oca arrosto con piselli e carote. È un ottimo abbinamento.
La scelta del vino può dire molto su una persona e su quello che cerca nel tuo ristorante. L’ingresso di due clienti sorridenti e contenti, seguiti dall’ordine di un vino pregiato può essere un segnale che stanno festeggiando qualcosa. Potremo usare questa deduzione più avanti nella serata, magari per proporre dei piatti particolari, o un dolce speciale, adatti a celebrare un avvenimento importante.
Anche il prezzo del vino scelto dà un’indicazione in più sul cliente. In linea di massima, per il vino si tende a spendere più o meno la stessa somma che si vuole spendere per la cena, a volte inferiore. Quindi abbiamo individuato, grossomodo, il budget a disposizione.
Qui entra in gioco l’abilità del cameriere di riuscire a proporre nel modo migliore i cibi presenti sul menù o il piatto del giorno.
Piccola premessa:
A differenza dei ristoranti di un tempo, riservati perlopiù a persone agiate economicamente, quelli di oggi, grazie soprattutto alla globalizzazione, sono frequentati da persone di qualsiasi estrazione sociale.
Il ristorante di oggi tende a differenziare l’offerta e così facendo si rivolge ad un pubblico tendenzialmente molto numeroso e diversificato.
Ne consegue che chi ha direttamente a che fare con questo pubblico deve essere in grado di instaurare un rapporto di ‘empatia’ con esso, cioè capire al volo lo stato d’animo dei clienti in modo tale da trovare l’approccio più adeguato ad ognuno di loro.
